Temps: 90 mn  | Difficulté: intermédiaire | Budget: moyen

Ingrédients - gnocchis de courge

• 1 courge (type butternut ou potimarron)
• Huile de colza
• Fleur de sel
• Poivre
• 120 à 150 g de farine (selon l’humidité de la courge)
• 2 jaunes d’œuf
• 80 g de Sbrinz râpé
• Graines de courge

Ingrédients - béchamel à la truffe

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 5 dl de lait
• 1 à 2 c. à café d’huile de truffe (selon l’intensité souhaitée)
• 40 g de Sbrinz râpé
• Poivre
• Fleur de sel

Ingrédients - Finition

• Huile de colza pour la poêle
• Truffe fraîche râpée ou en copeaux (facultatif)

Préparation

Etape 1 - Cuisson de la courge

Préchauffez le four à 200°C. Couper les extrémités de la courge, puis coupez-la en deux et retirer les graines. Déposer les moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Badigeonner l’intérieur avec un filet d’huile de colza et saupoudrer de fleur de sel. Enfourner à 200°C en chaleur tournante pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

Etape 2 - Préparation de la béchamel à la truffe

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez avec une cuillère en bois pendant 2 minutes pour faire un roux blanc (il ne doit pas colorer). Verser le lait froid progressivement en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
Laisser épaissir à feu doux, puis ajouter l’huile de truffe et le Sbrinz râpé. Salez et poivrer légèrement et réserver au chaud.

Etape 3 - Préparation de la pâte à gnocchis

Récupérer la chair de la courge cuite et la déposer dans un grand saladier. Écraser à la fourchette ou mixer pour obtenir une purée lisse. Ajouter le Sbrinz, deux pincées de fleur de sel et du poivre. Former un puits, ajouter la farine puis les jaunes d’œuf. Mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.

Fariner légèrement le plan de travail. Former un boudin d’environ 1 cm de diamètre, puis le couper en morceaux d’environ 5 cm. Façonner de petites boules. À l’aide d’un couteau, inciser chaque boule en croix et déposer une graine de courge au centre.

Etape 4 - Cuisson des gnocchis

Plonger les gnocchis dans une eau frémissante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivre la cuisson encore 2 à 5 minutes. Égoutter, puis faire dorer les gnocchis dans une poêle avec un filet d’huile de colza.

Etape 5 - Dressage

Disposer les gnocchis bien dorés dans les assiettes. Napper généreusement de béchamel à la truffe. Ajouter quelques copeaux de truffe fraîche si souhaité.