Temps: 15 mn (hors marinade) | Difficulté: facile | Budget: moyen

Ingrédients pour le ceviche

• 300 g de filets de perche
• 3 citrons verts
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 pomme croquante (type Granny Smith)
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Piment rouge (optionnel)
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1 – Préparer les filets de perche

Utiliser des filets de perche préalablement congelés à –18 °C pendant au moins 7 jours, puis décongelés au réfrigérateur. Les couper en petits morceaux d’environ 2 cm. Presser les citrons verts et recouvrir le poisson avec le jus. Saler, poivrer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1h30 à 2h.

Étape 2 - Ajouter les autres ingrédients

Émincer l’oignon rouge, couper la pomme en fines lamelles, ciseler la coriandre. Ajouter le tout au poisson mariné. Si souhaité, incorporer un peu de piment haché.

Étape 3 - Dresser le ceviche

Mélanger délicatement, goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir frais.